Значение слова ПРОКАПЧИВАТЬ-Большой современный толковый словарь русского языка

несов. перех.

1.

Покрывать копотью целиком, снаружи и внутри.

2.

Провяливать в дыму, приготовляя в пищу ( рыбу, мясо и т.п. ) .